Wiele osób coraz chętniej decyduje się na przejście na dietę bezglutenową. W podstawowych założeniach nie różni się ona od zasad zdrowego odżywiania. Jedyna różnica polega na całkowitej eliminacji glutenu. Czym jest gluten? To białko zawarte w niektórych zbożach. Do jednych z najpopularniejszych produktów w diecie bezglutenowej należą więc ziemniaki, które jako źródło węglowodanów złożonych doskonale zastępują produkty zbożowe zawierające gluten – wyjaśnia dietetyczka Agnieszka Piskała-Topczewska w ramach kampanii „Ziemniaki czy kartofle? Wybierz, smakuj i jedz”.
W diecie bezglutenowej podstawą jadłospisu, oprócz eliminacji produktów na bazie zbóż glutenowych, powinny znaleźć się produkty świeże, wysokiej jakości, jedzone w regularnych, 4-5 posiłkach dziennie. Ziemniaki, podobnie jak wszystkie pozostałe warzywa i owoce, są produktami bezglutenowymi, dlatego są bezpieczne dla osób na diecie bezglutenowej. Przede wszystkim są produktem dostarczającym znacznej ilości węglowodanów złożonych w postaci skrobi, która zgodnie z zasadami zdrowej zbilansowanej diety powinna być podstawowym źródłem energii.
Ziemniaki doskonale zastępują produkty zbożowe zawierające gluten. Dodatkowo dostarczają znacznych ilości witaminy C, która wspomaga układ odpornościowy, mocno nadwyrężony w przypadku osób z problemami przewodu pokarmowego. Osoby na diecie bezglutenowej mogą mieć obniżoną odporność w związku z deficytem spożywania i przyswajania kluczowych składników odżywczych oraz częstymi biegunkami, które ograniczają wchłanianie ważnych związków chemicznych pochodzących z żywności.
Ziemniaki zawierają również pewne ilości żelaza, najlepiej wchłaniającego się w „towarzystwie” witaminy C, wspomagają procesy tworzenia czerwonych krwinek, zapobiegając niebezpiecznej anemii. Dodatkowo znaczne ilości witamin z grupy B doskonale zastępują produkty zbożowe (pszenica, żyto, jęczmień), które muszą być wyeliminowane.