Wiele osób zadaje sobie pytanie, jaką mąkę bezglutenową wybrać. Są one zdecydowanie mniej popularne od powszechnie używanej mąki pszennej, która jest zakazana na diecie eliminacyjnej. Co zatem używać do wypieków?
Mąka ziemniaczana produkowana jest z całych gotowanych ziemniaków. Odparowuje się je i mieli razem ze skórką. Mąka ziemniaczana jest sypka, ciemniejsza niż skrobia, nieco cięższa, a przy tym ma bardziej intensywny smak. To ona odpowiada za lekkość i pulchność w chlebach czy ciastach biszkoptowych.
Skrobię ziemniaczaną otrzymuje się ze świeżych, rozdrobnionych ziemniaków, z których wypłukuje się skrobię. Ma ona biały kolor i jest bardziej miałka niż mąka, przez co słychać chrzęszczenie pod uciskiem palców.